¿Cuales son las características del mercado y de la demanda para el queso de cabra?
En el mercado nacional del queso de cabra se pueden distinguir dos tipos de productores los artesanales que conforman el 90% del consumo y los industrializados el 10%. Los productores artesanales los cuales son muchos no participan del negocio de los industrializados, los cuales están enfocados hacia productos deli, cuyo canal principal de distribución son los supermercados y el tipo de consumidor es el grupo socioeconómico medio alto. La variable precio no es relevante para este tipo de consumidor, el cual esta dispuesto a pagar más por un producto que le entregue confianza al consumirlo y una variedad de formas de comerlo, lo que lo hace leal a las marcas.
Actualmente, la oferta cubre la demanda del mercado, con una oferta estacional entre los meses de Julio y Diciembre principalmente.
El mercado industrializado esta compuesto por un grupo de empresas, las cuales comercializan su producto (la mayoría de ellas a escala local y regional) en centros urbanos y supermercados. Pero existe un subconjunto que esta explorando la exportación, siendo el líder de estas Chevrita con una participación de mercado del 34%.
La demanda nacional de queso de cabra es de 2.800 ton. Con un consumo per cápita de 200 gramos anuales, asumiendo que toda la producción es consumida esta representa un 8% y en otros países esta relación alcanza un 10%, lo cual nos deja un margen de crecimiento. También se estima que la demanda nacional de queso crezca un 25% antes de diez años.
Otras consideraciones importantes es que para los productores industrializados y sus productos Deli la demanda es inelástica y reacciona positivamente al incrementarse el ingreso de las personas.
En resumen, este producto es visto como una delicatessen, que juega un rol importante en la llamada “dieta mediterráneo”, se asocia a la buena vida y un importante segmento de la población a comenzado a valorarla. Lo que implica que para una empresa del sector lacteo, con recursos financieros y posicionamiento en el mercado de quesos bovinos, no sería difícil entrar al mercado y ganar una participación aceptable en el mediano plazo.
1 Análisis de Situación
1.1 Escenario
El sector lácteo chileno es hoy un sector de baja protección gubernamental, los cual a implicado una transformación productiva dada la creciente integración vertical y la diversificación de la producción. En el sector caprino el gobierno esta incentivando la transformación productiva a través de subsidios como consecuencia del impacto social que tiene esta actividad en el agro chileno. En 1991, la industria fue altamente impactada al aplicársele estrictas normas de higiene al proceso productivo, cabe destacar que el 90% de la producción es artesanal esto implica que solo el 10% de la producción es industrializada enfocándose más hacia la exportación que la venta en territorio nacional, dada la alta competencia y el poco consumo interno, comparado con otros países de la región. Actualmente la demanda de queso de cabra en el país es de 2.800 toneladas y se espera un crecimiento del 25% en los próximos 10 años. La oferta cubre la demanda sin problemas concentrándose entre los meses de Julio a Diciembre de cada año.
1.2 Competencia
La competencia se divide en dos tipos de productores Artesanales que representan el 90% de la producción y los Industrializados que representan la diferencia, entre las cuales se encuentran Cheverita, Consuagro, Tamaya, Camarico, Delicatessen, Prohens, Santa Inés y Villa Rica, siendo el líder Cheverita con una participación de mercado de 34% con una línea de quesos de cabra del tipo Deli orientada principalmente a Supermercados de ingresos medios y altos SGE ABC1, C2 y C3 unos 830.000 hogares con un ingreso per cápita de 200 gr. al año.
